con lampascioni sott’olio, arancia fresca ed emulsione di prezzemolo *Crostacei
Zuppa di carote, bietolina, yogurt e cozze soute *Glutine -Crostacei-Lattosio-Pesce-Frutta a guscio-Molluschi
Carpaccio di ricciola, infuso alle erbe, paprika e cioccolato *Pesce
Capocollo di Martina Franca su consistenza alla rapa rossa, salsa tonnata e ridotto di soia *Uova, Pesce, Soia
crudo di Fassona battuto al pepe, emulsione al miele e parmigiano soffiato *Cereali, uova, pesce, soia, latte, semi di sesamo
Fusillone di grano duro, ceci neri, caciottina, olio di pomodoro, sfilacci di puledro *Glutine - lattosio
Ruote pazze senatore cappelli, vongole, burro e limone e fiocchi di latte. *Cereali-Pesce-Latte-Molluschi
Spaghetto di Gragnano alla crema di mandorle, zucchine, anacardi e guanciale *Cereali-Pesce-Soia-Frutta a guscio-semi di sesamo
Orecchiette alla crema di fior di zucca con cime di rape, sashimi di ricciola marinata e mentuccia. *Cereali - Pesce - Crostacei
Mezze maniche senatore cappelli, cacio, pepe, gambero rosso e tartufo estivo *Lattosio, Crostacei, Cereali
Tagliatelle di seppia in crema di cavolo rosso e salsa alla carbonara. *Uova, Pesce, latte, molluschi
Polpo al barbecue, cetrioli al curry e vincotto *uova, soia, frutta al guscio, senape, molluschi.
Lingotto di baccalà nordico, spuma al limone, mandorle e caffè. Uova, Pesce, Frutta a guscio
con crema di sedano rapa allo zafferano e peperoni friggitelli *sedano.
Manzo cotto a bassa temperatura a 58°c, salsa allo scalogno, sanapina e cipolla agrodolce *Uova, Soia, Latte, Senape
spigola oppure orata a seconda delle disponibilità, da poter cucinare al sale oppure al cartoccio.
Sacher in un biscotto, crema al cioccolato, albicocche e arancia *Cereali, uova, latte, frutta a guscio-semi di sesamo
Crema di ricotta, sfoglia croccante, mele e zabaione *Uova - Glutine-Latte- Frutta a guscio - Semi di sesamo
Pistacchio, frutti rossi, panna , campari *Uova - Glutine-Latte-Frutta a guscio - Semi di sesamo
crema al mascarpone con crostini di pane di Matera e fave di cacao in grani *cereali glutine, uova, latte, frutta al guscio, semi di sesamo.
