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Antipasti
con burratina, cicoriella ripassata, peperoni rossi al vermut e taralli
Cereali Lattosio Glutine
con lampascioni sott’olio, arancia fresca ed emulsione di prezzemolo
Crostacei Molluschi
con zabaione, dressing al prezzemolo, tartufo e rapanelli
Cereali Uova Soya Lattosio
con fondente di scalogno, carote sciroppate e patate acide
Crostacei Pesce Soya Lattosio Frutta a guscio
ricciola servita con cipolla agrodolce e capperi, gel di uva
Crostacei Pesce
Primi
servite con pezzetti di carne di cavallo, fonduta di caciocavallo e pepe
Cereali Lattosio Sedano Glutine
Mezze maniche senatore cappelli, cacio, pepe, gambero rosso e tartufo della Murgia
Cereali Crostacei Lattosio Glutine
Pipette al latte di cozze nere e mantecato di baccala affumicato
Cereali Pesce Lattosio Molluschi Glutine
Fusillone di gragnano alla crema di rape, lime e crema di ricci di mare e paprika dolce
Cereali Uova Pesce Molluschi Glutine
Gnocchetti alla rapa rossa con fondo di vitello e foie gras, cipolla croccante e primo sale
Cereali Soya Lattosio Frutta a guscio Senape Glutine
Secondi
Sapori di casa
Sapori di casa
Brasciola come da tradizione (involtino di carne di cavallo cotta al ragù per ore e ore)
Sedano
Capocollo alla senape con indivia macerata e salsa di patata americana, anacardi
Soya Lattosio Frutta a guscio Senape
Guancia di vitello affumicata con sedano, pomodoro, fondo di vitello e pop corn
Cereali Uova Soya Lattosio Frutta a guscio Senape
Polpo al vapore con salsa di pane arrosto, cardoncelli al timo e finocchio
Cereali Uova Arachidi Soya Lattosio Molluschi
Arrosto di rana pescatrice con erbe e soia, salsa all’uva, zucca arrosto e castagne
Cereali Pesce Soya Frutta a guscio
Pescato del giorno
Pescato del giorno
Dessert
Cuore caldo
Cuore caldo
al cioccolato fondente salsa allo yogurt e lamponi
Cereali Uova Lattosio Frutta a guscio Semi di sesamo
crema al mascarpone con crostini di pane di Matera e fave di cacao in grani
Cereali Uova Lattosio Frutta a guscio Semi di sesamo
mantecato e frutti rossi in biscotto, morbido di mirtilli e yogurt
Cereali Uova Lattosio Frutta a guscio Semi di sesamo
coperto e servizio euro 2,50
