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Antipasti
Soffice abbraccio di fave, cicorielle di campo e cipolla locale con crostini di pane.
**Proposta tipica pugliese!**
Glutine
Tre perle d’olio con pane caldo, accompagnate dai tesori della nostra terra: paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella. **Proposta tipica pugliese!**
Lattosio Glutine
Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un’insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki.
Lattosio
Il Capocollo di Martina Franca incontra la burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate.
**Proposta tipica pugliese!**
Lattosio Frutta a guscio
Crocchettone fritto, dorato e croccante, ripieno di insalata di polpo alla catalana, avvolto da una maionese alla barbabietola morbida e vellutata.
Cereali Pesce Lattosio Sedano
Primi
Orecchiette ai Tre Pomodori Pugliesi
Orecchiette ai Tre
Pomodori Pugliesi
14
Orecchiette ai tre pomodori infornati, con stracciatella fuori cottura e capocollo croccante, tra morbidezza e croccantezza.
**Proposta tipica pugliese!**
Cereali Lattosio
Spaghetti robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
**Proposta tipica pugliese!**
Cereali Pesce Lattosio
Spaghetti robusti con cubettato di pesce locale (secondo disponibilità), avvolti da datterino giallo confit o rosso, capperi, olive e una lieve nota piccante che richiama il mare.
**Proposta tipica pugliese!**
Cereali Pesce
Risotto cacio e pepe cremoso, con tartare di manzo fresca, perle al balsamico e cialde di parmigiano croccanti.
Cereali Lattosio
Spaghettoni alla chitarra con scampi delicati con datterini canditi e lime fresco, completati dalla sapidità elegante della bottarga.
Cereali Crostacei
Secondi
Maialino CBT morbido e succoso, con chutney di albicocca e cipolla in agrodolce, su crema di senape, miele e mela cotogna dal gusto dolce e speziato.
Senape
Il polpo grigliato racconta di braci, vincotto e spezie, tra ricordi antichi e sapori vivi.
**Proposta tipica pugliese!**
Lattosio Frutta a guscio
Cuore di baccalà in olio cottura, morbido e delicato, su fondo alla pizzaiola e panatura croccante alle erbe mediterranee.
Lattosio
Tagliata di vitello al finocchietto selvatico, affumicata al legno di ciliegio, con pomodorino confit, scaglie di pecorino stagionato, dressing alla rucola e mandorle tostate croccanti.
Lattosio Frutta a guscio
Tataki di tonno in crosta di taralli, pistacchio e mandorle, con caponatina al sakè, pinoli e olio alla nocciola dalle note intense.
Cereali Pesce Frutta a guscio
Contorni
Patate al Respiro Mediterraneo
Patate al Respiro
Mediterraneo
6
Gratinate dal gusto mediterraneo, arricchite con olive e pomodorini succosi.
Cereali Lattosio
Il fine pasto barese
Sorbetto setoso, avvolgente al profumo di limone.
Lattosio Frutta a guscio
Sfoglia fragrante che si apre al cuore morbido della crema,
con un aroma di vaniglia e limone.
**Proposta tipica pugliese!**
Cereali Uova Lattosio
Crema di ricotta mantecata ai fichi,profumata da scorzetta
d’arancia e completata da cioccolato fondente.
Cereali Lattosio Frutta a guscio
Scomposto con crumble di mandorla, crema pasticcera
alla vaniglia e amarene sciroppate.
**Proposta tipica pugliese!**
Cereali Uova Lattosio Frutta a guscio
Al cacao, con mousse al cioccolato vellutata, crema soffice
e granella di pistacchio croccante.
Cereali Lattosio Frutta a guscio
coperto e servizio euro 3,00
