patata e cipolla al cartoccio, cetriolo alla griglia, pomodori in acqua di mare, crostini di pane di Altamura
con pesto di olive, pomodoro gratinato all’aceto di lamponi
con sedano, cocomero al succo di mela, emulsione di yogurt
e melone cantalupo, senape e miele, semi di girasole croccanti
di pescato del giorno con ciliegie marinate, mostarda di bieta, capocollo di Martina Franca
con cipolla in scapece, emulsione di limone
con crema di cozze alla birra rossa, rosmarino, polvere di caffè
ai profumi dell’orto e guanciale
al ragù di polpo, ricotta di pecora e limone candito
cacio e pepe con alici del Cantabrico
ripieni di rana pescatrice, crema di patate, zafferano, curcuma e bottarga di muggine
con crema di cicoria, cipolla di Margherita gratinata, cialda di pecorino canestrato
scottato, il suo nero e bietolina saltata
con la sua mayonese, barbabietola al cartoccio, ketchup di pomodori datterini gialli
con intingolo di pomodorino al forno, olio al basilico e capperi
con frutta al forno, frisa
con crema inglese al rosmarino
al pane di Altamura
