al profumo di zafferano, cavolo nero ripassato e soffritto di cipolla rossa
di finocchi e arance con cozze gratinate e olive fritte
con rapanelli, cavolo rapa al succo di uva, yogurt magr
con melone gialletto, ricotta di pecora e fichi secchi
con uva sott’aceto, mostarda di sedano e guanciale di Martina Franca croccante
con funghi cardoncelli in scapece, agrodolce di barbabietola
con cozze, zucca e fonduta di caciocavallo
con sugo di polipetti e cime di rape
con cavolfiore, pancetta, acciughe del Cantabrico e pane bruscato al limone
al sugo di pomodoro Regina infornato
con ragù di pezzetti di biancostato di vitello e provolone semi piccante
con crema di cicoria e patate rosse schiacciate
con bietolina, salsa di Pane di Matera e nero
con intingolo all’acqua pazza e funghi cardoncelli
con topinambur, pecorino canestrato e mosto cotto di fichi
allo zenzero con composta di mele
con prugne al forno
al pane di Matera
